Il Parmigiano-Reggiano Export
di Lunga Stagionatura
Il Territorio
I profumi della montagna
Parmigiano-Reggiano Export Malandrone 1477, un cru, fatto in una piccola area ideale nella montagna del Frignano a 700 metri di altitudine; ambiente necessario per la crescita di erbe spontanee che caratterizzano il particolare aroma del nostro
Parmigiano-Reggiano.
Il Latte
Il benessere delle nostre mucche
Tutte le nostre mucche sono nate e cresciute nella nostra azienda.
Il latte delle 150 frisone viene utilizzato nella produzione giornaliera del nostro Parmigiano-Reggiano.
Il bestiame è allevato in stalle a stabulazione libera e al pascolo. Grazie alla attenzione che dedichiamo al benessere animale, molte delle nostre mucche superano i 10 anni di vita.
Tutto il foraggio per la nutrizione viene raccolto esclusivamente in un raggio di 6 Km dalla nostra azienda agricola.
La Caseificazione
Tutto per l’aroma
Alcuni accorgimenti importanti che seguiamo per avere un prodotto eccellente, ma che comportano un maggiore rischio produttivo sono:
NON RAFFREDDARE IL LATTE
durante tutto il processo di lavorazione
USARE UN GIUSTO RAPPORTO
grasso/caseina
USARE UNA BASSA QUANTITÀ
di caglio e siero
UNA LENTA LAVORAZIONE è cruciale per avere una corretta cagliata,
“VIVA” che permetterà lo sviluppo aromatico durante la stagionatura.
La Stagionatura
Il piacere dell’attesa
La temperatura del magazzino
(13°-15° durante l’inverno e 16°-18° durante l’estate) permette una naturale, continua e lenta maturazione, necessaria per lo sviluppo degli aromi che caratterizzano le nostre stagionature.
L’aroma
La varietà Aromatica
Al fine di avere un prodotto con importanti note gustative,
lo commercializziamo da un minimo di 26 fino a oltre 144 mesi di stagionatura.
26 mesi ~ latte, burro fresco, sentori di erba.
36 mesi ~ burro, latte, fieno.
48 mesi ~ burro fuso, fieno, frutta secca (mandorla).
60 mesi ~ frutta secca (noci), fieno, burro fuso.
72 mesi ~ fungo essiccato, frutta secca, burro fuso.
84 mesi ~ frutta secca, note di speziato.
96 mesi ~ speziato (noce moscata), frutta secca, brodo di carne
120 mesi ~ speziato/tostato, brodo di carne, cacao.
Le nostre stagionature hanno aromi intensi, equilibrati, coinvolgenti, in un’ infinita dolcezza.
20- 26 MESIARMONICO Il Parmigiano Reggiano di 20-26 mesi esprime al palato un buon equilibrio tra il sapore dolce e salato, e ai sentori di latte e yogurt si accompagnano le note di burro fuso e di frutta fresca come banana e ananas. Il formaggio si presenta friabile e granuloso. Abbinamenti:si presta sia ad essere grattugiato o aggiunto in scaglie... 20- 26 MESIARMONICO Il Parmigiano Reggiano di 20-26 mesi esprime al palato un buon equilibrio tra il sapore dolce e salato, e ai sentori di latte e yogurt si accompagnano le note di burro fuso e di frutta fresca come banana e ananas. Il formaggio si presenta friabile e granuloso. Abbinamenti:si presta sia ad essere grattugiato o aggiunto in scaglie su primi piatti o vellutate, sia ad...
Il Parmigiano Reggiano D.O.P. 36 mesi comincia ad essere un formaggio più strutturato con un gusto più deciso e intenso, non ancora pungente. Già dai 36 mesi possono consumarlo i bambini e tutti coloro con intolleranza al lattosio. Abbinamenti: Assolutamente piacevole il contrasto con il Miele in particolare miele di acacia. I vini da abbinare dovranno... Il Parmigiano Reggiano D.O.P. 36 mesi comincia ad essere un formaggio più strutturato con un gusto più deciso e intenso, non ancora pungente. Già dai 36 mesi possono consumarlo i bambini e tutti coloro con intolleranza al lattosio. Abbinamenti: Assolutamente piacevole il contrasto con il Miele in particolare miele di acacia. I vini da abbinare dovranno avere sicuramente corpo e struttura come...
Sono passati ben quattro anni da quando è stato sapientemente "formato" dal mastro casaro. La pasta del formaggio comincia ad essere più rugosa, il colore più intenso con accenni di ambra e cominciano ad essere visibili i caratteristici pigmenti bianchi. Il retrogusto di burro ormai cede il passo a note più pungenti che rimandano al nostro palato sentore... Sono passati ben quattro anni da quando è stato sapientemente "formato" dal mastro casaro. La pasta del formaggio comincia ad essere più rugosa, il colore più intenso con accenni di ambra e cominciano ad essere visibili i caratteristici pigmenti bianchi. Il retrogusto di burro ormai cede il passo a note più pungenti che rimandano al nostro palato sentore di frutta secca: nocciola, noce,...
Il traguardo dei 60 mesi non è da tutti. Come per un buon atleta che si vuole presentare alle Olimpiadi, anche il Parmigiano Reggiano per raggiungere la stagionatura dei 60 mesi deve superare una dura selezione. Solo la qualità della materia prima e l’impeccabile lavoro del mastro casaro fanno raggiungere questo traguardo e gettano le basi per scalare la... Il traguardo dei 60 mesi non è da tutti. Come per un buon atleta che si vuole presentare alle Olimpiadi, anche il Parmigiano Reggiano per raggiungere la stagionatura dei 60 mesi deve superare una dura selezione. Solo la qualità della materia prima e l’impeccabile lavoro del mastro casaro fanno raggiungere questo traguardo e gettano le basi per scalare la vetta dei 120 mesi. Oltre agli aromi di...
Il Parmigiano Reggiano che raggiunge i 72 mesi di stagionatura va assaporato lentamente per lasciare alle papille gustative il tempo di godere di ogni variante che si nasconde nella granulosità e friabilità del formaggio. Ora gli aromi infatti acquistano una maggiore soggettività lasciando al palato di chi l’assaggia il piacere di scoprire qualcosa di... Il Parmigiano Reggiano che raggiunge i 72 mesi di stagionatura va assaporato lentamente per lasciare alle papille gustative il tempo di godere di ogni variante che si nasconde nella granulosità e friabilità del formaggio. Ora gli aromi infatti acquistano una maggiore soggettività lasciando al palato di chi l’assaggia il piacere di scoprire qualcosa di nuovo, anzi di unico! Abbinamento: Vino...
Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, registrato come Denominazione d’Origine Protetta ai sensi del REG. CE 510/2006.Il Parmigiano-Reggiano oltre i 30 mesi di stagionatura, il più ricco di elementi nutritivi, risulta più asciutto, più friabile e più granuloso.Il sapore è più deciso e le... Formaggio a pasta dura, cotta e a lenta maturazione, prodotto con latte crudo, parzialmente scremato, registrato come Denominazione d’Origine Protetta ai sensi del REG. CE 510/2006.Il Parmigiano-Reggiano oltre i 30 mesi di stagionatura, il più ricco di elementi nutritivi, risulta più asciutto, più friabile e più granuloso.Il sapore è più deciso e le note di spezie e frutta secca risultano...
Ci sono voluti 10 anni per raggiungere la vetta, dopo aver scalato la Montagna della rigorosa selezione che non ammette il minimo errore o imperfezione. Abbiamo usato solo latte di prima qualità prodotto da mucche alimentate in modo naturale e conferito da caseifici distanti meno di un kilometro, il Mastro casaro è stato impeccabile, la Montagna ha... Ci sono voluti 10 anni per raggiungere la vetta, dopo aver scalato la Montagna della rigorosa selezione che non ammette il minimo errore o imperfezione. Abbiamo usato solo latte di prima qualità prodotto da mucche alimentate in modo naturale e conferito da caseifici distanti meno di un kilometro, il Mastro casaro è stato impeccabile, la Montagna ha regalato il suo clima ideale per la...
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