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  • È un salume stagionato ottenuto dalla parte più pregiata della coscia del suini, la parte migliore del prosciutto. Viene salato e prima dell’insacco speziato solamente con pepe. Stagionato a lungo, per circa 10 mesi, al taglio si presenta di un bel colore rosso rubino con le sue classiche striature di lardo che lo mantengono morbido; la parte inferiore... È un salume stagionato ottenuto dalla parte più pregiata della coscia del suini, la parte migliore del prosciutto. Viene salato e prima dell’insacco speziato solamente con pepe. Stagionato a lungo, per circa 10 mesi, al taglio si presenta di un bel colore rosso rubino con le sue classiche striature di lardo che lo mantengono morbido; la parte inferiore riporta il lardo tipico in un prosciutto...

  • È un salume stagionato preparato con le migliori carni dei nostri suini, utilizzando tutte le parti del maiale, dalla coscia, alla lonza, pancetta, collo e spalla. È un salume di diametro importante (che può arrivare a 120mm di dimaetro) e per questo viene stagionato a lungo (almeno sei/otto mesi) in modo da sviluppare i profummi intensi caratteristici di... È un salume stagionato preparato con le migliori carni dei nostri suini, utilizzando tutte le parti del maiale, dalla coscia, alla lonza, pancetta, collo e spalla. È un salume di diametro importante (che può arrivare a 120mm di dimaetro) e per questo viene stagionato a lungo (almeno sei/otto mesi) in modo da sviluppare i profummi intensi caratteristici di questo tradizionale salume: un tempo...

  • È un salume stagionato ottenuto dal muscolo del collo dei suini nostrani da noi allevati. Viene salato e prima di essere insaccato speziato solamente con pepe. Insaccato in budello naturale e legato a mano, viene stagionato per almeno 4 mesi. L’alternanza di parti magre e grasse mantiene questo salume morbido a lungo, permettendo stagionature anche... È un salume stagionato ottenuto dal muscolo del collo dei suini nostrani da noi allevati. Viene salato e prima di essere insaccato speziato solamente con pepe. Insaccato in budello naturale e legato a mano, viene stagionato per almeno 4 mesi. L’alternanza di parti magre e grasse mantiene questo salume morbido a lungo, permettendo stagionature anche prolungate in modo da esaltare tutti i...

  • La “brusadule”(nome friulano della bracciola, taglio da cui si ottiene questo salume) si ottiene stagionando la lonza con il lardo dorsale dei nostri suini. Lasciamo una parte di lardo in quanto questo ci permette di stagionare a lungo questo salume in modo da esaltarne tutti i suoi profumi e nello stesso tempo mantenere una elevata morbidezza del... La “brusadule”(nome friulano della bracciola, taglio da cui si ottiene questo salume) si ottiene stagionando la lonza con il lardo dorsale dei nostri suini. Lasciamo una parte di lardo in quanto questo ci permette di stagionare a lungo questo salume in modo da esaltarne tutti i suoi profumi e nello stesso tempo mantenere una elevata morbidezza del prodotto affettato. Ne risulta un prodotto...

  • Il fiocchetto è un salume ottenuto dalla parte anteriore della coscia dei nostri suini e può essere considerato il fratello del culatello (simile per forma, ma molto più piccolo). Viene salato e speziato e una volta insaccato in budello naturale, legato a mano. Viene stagionato almeno 5/6 mesi e al taglio si presenta di un colore rosso rubino molto... Il fiocchetto è un salume ottenuto dalla parte anteriore della coscia dei nostri suini e può essere considerato il fratello del culatello (simile per forma, ma molto più piccolo). Viene salato e speziato e una volta insaccato in budello naturale, legato a mano. Viene stagionato almeno 5/6 mesi e al taglio si presenta di un colore rosso rubino molto invitante con profumi decisi e leggermente...

  • La pancetta arrotolata è uno dei classici salumi tradizionali delle nostre campagne. Si ottiene dalla pancetta (la parte del costato) dei nostri suini e può presentarsi nelle due versioni, con o senza cotenna. È un salume che ha bisogno di lunghe stagionature, vicine all’anno; solamente ccosì si possono ottenere tradizionali profumi e la dolcezza di... La pancetta arrotolata è uno dei classici salumi tradizionali delle nostre campagne. Si ottiene dalla pancetta (la parte del costato) dei nostri suini e può presentarsi nelle due versioni, con o senza cotenna. È un salume che ha bisogno di lunghe stagionature, vicine all’anno; solamente ccosì si possono ottenere tradizionali profumi e la dolcezza di un’ottima pancetta. Rigorosamente insaccata...

  • È il salume stagionato che non manca mai nelle nostre case, è la nostra tradizione. Viene preparato con un trito delle migliori carni di tutte le parti del suino nostrano da noi allevato, con la concia d sale, pepe e aglio messo in infusione nel vino rosso. Viene insaccato in budello naturale e legato a mano. È il più facile da consumare ovunque: basta un... È il salume stagionato che non manca mai nelle nostre case, è la nostra tradizione. Viene preparato con un trito delle migliori carni di tutte le parti del suino nostrano da noi allevato, con la concia d sale, pepe e aglio messo in infusione nel vino rosso. Viene insaccato in budello naturale e legato a mano. È il più facile da consumare ovunque: basta un semplice coltello per tagliare delle...

  • La pancetta stesa leggermente affumicata è un salame ottenuto con le pancette con cotenna dei nostri suini. Vengono salate e pepate e, dopo una prima breve asciugatura, vengono affumicate a freddo cin legno di faggio e spezie. Segue una stagionatura di circa 3 mesi che conferisce a questo salume un’ottima morbidezza, giusta per essere degustato sia in un... La pancetta stesa leggermente affumicata è un salame ottenuto con le pancette con cotenna dei nostri suini. Vengono salate e pepate e, dopo una prima breve asciugatura, vengono affumicate a freddo cin legno di faggio e spezie. Segue una stagionatura di circa 3 mesi che conferisce a questo salume un’ottima morbidezza, giusta per essere degustato sia in un piatto di salumi stagionati che...

  • Il guanciale affumicato è il salume che non deve mai mancare nella dispensa di un buon cuoco. È preparato con il lardo della gola dei suini da noi allevati, lasciando anche una parte di magro; questa parte di lardo del suino è unico per la sua consistenza, gli aromi e i profumi. È quello che viene utilizzato molto in cucina, dal piatto più conosciuto come... Il guanciale affumicato è il salume che non deve mai mancare nella dispensa di un buon cuoco. È preparato con il lardo della gola dei suini da noi allevati, lasciando anche una parte di magro; questa parte di lardo del suino è unico per la sua consistenza, gli aromi e i profumi. È quello che viene utilizzato molto in cucina, dal piatto più conosciuto come la pasta alla matriciana, alle basi per...

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