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  • È un salume stagionato ottenuto dalla parte più pregiata della coscia del suini, la parte migliore del prosciutto. Viene salato e prima dell’insacco speziato solamente con pepe. Stagionato a lungo, per circa 10 mesi, al taglio si presenta di un bel colore rosso rubino con le sue classiche striature di lardo che lo mantengono morbido; la parte inferiore... È un salume stagionato ottenuto dalla parte più pregiata della coscia del suini, la parte migliore del prosciutto. Viene salato e prima dell’insacco speziato solamente con pepe. Stagionato a lungo, per circa 10 mesi, al taglio si presenta di un bel colore rosso rubino con le sue classiche striature di lardo che lo mantengono morbido; la parte inferiore riporta il lardo tipico in un prosciutto...

  • È un salume stagionato preparato con le migliori carni dei nostri suini, utilizzando tutte le parti del maiale, dalla coscia, alla lonza, pancetta, collo e spalla. È un salume di diametro importante (che può arrivare a 120mm di dimaetro) e per questo viene stagionato a lungo (almeno sei/otto mesi) in modo da sviluppare i profummi intensi caratteristici di... È un salume stagionato preparato con le migliori carni dei nostri suini, utilizzando tutte le parti del maiale, dalla coscia, alla lonza, pancetta, collo e spalla. È un salume di diametro importante (che può arrivare a 120mm di dimaetro) e per questo viene stagionato a lungo (almeno sei/otto mesi) in modo da sviluppare i profummi intensi caratteristici di questo tradizionale salume: un tempo...

  • È un salume stagionato ottenuto dal muscolo del collo dei suini nostrani da noi allevati. Viene salato e prima di essere insaccato speziato solamente con pepe. Insaccato in budello naturale e legato a mano, viene stagionato per almeno 4 mesi. L’alternanza di parti magre e grasse mantiene questo salume morbido a lungo, permettendo stagionature anche... È un salume stagionato ottenuto dal muscolo del collo dei suini nostrani da noi allevati. Viene salato e prima di essere insaccato speziato solamente con pepe. Insaccato in budello naturale e legato a mano, viene stagionato per almeno 4 mesi. L’alternanza di parti magre e grasse mantiene questo salume morbido a lungo, permettendo stagionature anche prolungate in modo da esaltare tutti i...

  • La “brusadule”(nome friulano della bracciola, taglio da cui si ottiene questo salume) si ottiene stagionando la lonza con il lardo dorsale dei nostri suini. Lasciamo una parte di lardo in quanto questo ci permette di stagionare a lungo questo salume in modo da esaltarne tutti i suoi profumi e nello stesso tempo mantenere una elevata morbidezza del... La “brusadule”(nome friulano della bracciola, taglio da cui si ottiene questo salume) si ottiene stagionando la lonza con il lardo dorsale dei nostri suini. Lasciamo una parte di lardo in quanto questo ci permette di stagionare a lungo questo salume in modo da esaltarne tutti i suoi profumi e nello stesso tempo mantenere una elevata morbidezza del prodotto affettato. Ne risulta un prodotto...

  • Il fiocchetto è un salume ottenuto dalla parte anteriore della coscia dei nostri suini e può essere considerato il fratello del culatello (simile per forma, ma molto più piccolo). Viene salato e speziato e una volta insaccato in budello naturale, legato a mano. Viene stagionato almeno 5/6 mesi e al taglio si presenta di un colore rosso rubino molto... Il fiocchetto è un salume ottenuto dalla parte anteriore della coscia dei nostri suini e può essere considerato il fratello del culatello (simile per forma, ma molto più piccolo). Viene salato e speziato e una volta insaccato in budello naturale, legato a mano. Viene stagionato almeno 5/6 mesi e al taglio si presenta di un colore rosso rubino molto invitante con profumi decisi e leggermente...

  • La pancetta arrotolata è uno dei classici salumi tradizionali delle nostre campagne. Si ottiene dalla pancetta (la parte del costato) dei nostri suini e può presentarsi nelle due versioni, con o senza cotenna. È un salume che ha bisogno di lunghe stagionature, vicine all’anno; solamente ccosì si possono ottenere tradizionali profumi e la dolcezza di... La pancetta arrotolata è uno dei classici salumi tradizionali delle nostre campagne. Si ottiene dalla pancetta (la parte del costato) dei nostri suini e può presentarsi nelle due versioni, con o senza cotenna. È un salume che ha bisogno di lunghe stagionature, vicine all’anno; solamente ccosì si possono ottenere tradizionali profumi e la dolcezza di un’ottima pancetta. Rigorosamente insaccata...

  • È il salume stagionato che non manca mai nelle nostre case, è la nostra tradizione. Viene preparato con un trito delle migliori carni di tutte le parti del suino nostrano da noi allevato, con la concia d sale, pepe e aglio messo in infusione nel vino rosso. Viene insaccato in budello naturale e legato a mano. È il più facile da consumare ovunque: basta un... È il salume stagionato che non manca mai nelle nostre case, è la nostra tradizione. Viene preparato con un trito delle migliori carni di tutte le parti del suino nostrano da noi allevato, con la concia d sale, pepe e aglio messo in infusione nel vino rosso. Viene insaccato in budello naturale e legato a mano. È il più facile da consumare ovunque: basta un semplice coltello per tagliare delle...

  • La pancetta stesa leggermente affumicata è un salame ottenuto con le pancette con cotenna dei nostri suini. Vengono salate e pepate e, dopo una prima breve asciugatura, vengono affumicate a freddo cin legno di faggio e spezie. Segue una stagionatura di circa 3 mesi che conferisce a questo salume un’ottima morbidezza, giusta per essere degustato sia in un... La pancetta stesa leggermente affumicata è un salame ottenuto con le pancette con cotenna dei nostri suini. Vengono salate e pepate e, dopo una prima breve asciugatura, vengono affumicate a freddo cin legno di faggio e spezie. Segue una stagionatura di circa 3 mesi che conferisce a questo salume un’ottima morbidezza, giusta per essere degustato sia in un piatto di salumi stagionati che...

  • Il guanciale affumicato è il salume che non deve mai mancare nella dispensa di un buon cuoco. È preparato con il lardo della gola dei suini da noi allevati, lasciando anche una parte di magro; questa parte di lardo del suino è unico per la sua consistenza, gli aromi e i profumi. È quello che viene utilizzato molto in cucina, dal piatto più conosciuto come... Il guanciale affumicato è il salume che non deve mai mancare nella dispensa di un buon cuoco. È preparato con il lardo della gola dei suini da noi allevati, lasciando anche una parte di magro; questa parte di lardo del suino è unico per la sua consistenza, gli aromi e i profumi. È quello che viene utilizzato molto in cucina, dal piatto più conosciuto come la pasta alla matriciana, alle basi per...

  • Capocollo di suino nero casertanoRealizzato in budella naturale di bovino, il capocollo è stagionato per un minimo di 4 mesi. Privo di conservanti chimici è salato e cosparso esternamente con pepe fine.La fetta si presenta con un’omogenea distribuzione di grasso, di colore bianco latte e magro marezzato, di colore rosso vivo. Si nota una buona tenuta... Capocollo di suino nero casertanoRealizzato in budella naturale di bovino, il capocollo è stagionato per un minimo di 4 mesi. Privo di conservanti chimici è salato e cosparso esternamente con pepe fine.La fetta si presenta con un’omogenea distribuzione di grasso, di colore bianco latte e magro marezzato, di colore rosso vivo. Si nota una buona tenuta della fetta.La presenza massiva di acido...

  • Lardo di suino nero casertanoL’abbondante quantità di grasso prodotta dal suino nero casertano è un adattamento evolutivo del suino che, come conseguenza della sua pelle senza peli, ha reagito agli ambienti freddi con la formazione di un fitto di tessuto connettivo intramuscolare (grassi nobili). La fetta del lardo si presenta di un colore bianco latte... Lardo di suino nero casertanoL’abbondante quantità di grasso prodotta dal suino nero casertano è un adattamento evolutivo del suino che, come conseguenza della sua pelle senza peli, ha reagito agli ambienti freddi con la formazione di un fitto di tessuto connettivo intramuscolare (grassi nobili). La fetta del lardo si presenta di un colore bianco latte perfettamente omogeneo.Il leggero aroma di...

  • Guanciale di suino nero casertanoSalato, speziato e ricoperto di pepe, il guanciale matura per un periodo di almeno sei mesi. Viene utilizzato per arricchire pizze, focacce e numerosi piatti della tradizione culinaria romana e partenopea, ma soprattutto per essere degustato a crudo. La fetta si presenta di color bianco latte con una striscia di magro... Guanciale di suino nero casertanoSalato, speziato e ricoperto di pepe, il guanciale matura per un periodo di almeno sei mesi. Viene utilizzato per arricchire pizze, focacce e numerosi piatti della tradizione culinaria romana e partenopea, ma soprattutto per essere degustato a crudo. La fetta si presenta di color bianco latte con una striscia di magro color rosa molto marezzato.La presenza...

  • Pancetta di suino nero casertanoOttenuta dalla parte bassa dell’addome del suino, la Pancetta arrotolata viene preparata senza uso di additivi e conservanti.La fetta si presenta con una buona distribuzione di grasso, color bianco latte, e magro marezzato, color rosa. Questo salume èapprezzato per il suo gusto dolce, per la scioglievolezza del suo grasso e... Pancetta di suino nero casertanoOttenuta dalla parte bassa dell’addome del suino, la Pancetta arrotolata viene preparata senza uso di additivi e conservanti.La fetta si presenta con una buona distribuzione di grasso, color bianco latte, e magro marezzato, color rosa. Questo salume èapprezzato per il suo gusto dolce, per la scioglievolezza del suo grasso e per gli aromi di speziato e vino.La...

  • La spalla cotta di Angelo Capitelli, premiata agli International Taste Awards. Il taglio più bistrattato della norcineria italiana portato ad un massimo livello.  La spalla cotta di Angelo Capitelli, premiata agli International Taste Awards. Il taglio più bistrattato della norcineria italiana portato ad un massimo livello. 

  • Lonzardo di suino nero casertanoRicavato dal dorso, il lonzardo è il salume che maggiormente rappresenta le qualità organolettiche che il suino nero casertano può offrire. La dolcezza tipica dello strato di grasso color bianco latte è perfettamente bilanciata dal leggero strato di magro marezzato color rosso vivo.La presenza massiva di acido linoleico... Lonzardo di suino nero casertanoRicavato dal dorso, il lonzardo è il salume che maggiormente rappresenta le qualità organolettiche che il suino nero casertano può offrire. La dolcezza tipica dello strato di grasso color bianco latte è perfettamente bilanciata dal leggero strato di magro marezzato color rosso vivo.La presenza massiva di acido linoleico unito ad aminoacidi essenziali ramificati...

  • Salame napoletano di suino nero casertanoScheda degustativaLe sapienti mani dei nostri collaboratori garantiscono il rispetto della tradizione norcina locale nel produrre questo salame, esclusivamente con pezzi anatomici del suino nero casertano accuratamente ridotti al coltello. L’impasto, condito con sale, vino bianco e pepe, viene insaccato nel budello... Salame napoletano di suino nero casertanoScheda degustativaLe sapienti mani dei nostri collaboratori garantiscono il rispetto della tradizione norcina locale nel produrre questo salame, esclusivamente con pezzi anatomici del suino nero casertano accuratamente ridotti al coltello. L’impasto, condito con sale, vino bianco e pepe, viene insaccato nel budello naturale e lasciato a maturare per 60...

  • Petto intero di tacchino fresco, rifilato a mano e cotto in rete. Un arrosto dal gusto Capitelli che rispetta la migliore tradizione della cucina italiana. Petto intero di tacchino fresco, rifilato a mano e cotto in rete. Un arrosto dal gusto Capitelli che rispetta la migliore tradizione della cucina italiana.

  • La vera bresaola di punta d’anca. Una bresaola unica grazie alla salatura tradizionale a secco, asciugatura e lenta stagionatura, la fetta rimane grande e dal colore intenso. La vera bresaola di punta d’anca. Una bresaola unica grazie alla salatura tradizionale a secco, asciugatura e lenta stagionatura, la fetta rimane grande e dal colore intenso.

  • Una vera emozione gustativa. Il sapore ricco della pancetta, il leggero sentore di fumo, la delicatezza di un prosciutto e una cottura decisamente originale. È difficile spiegare cos’è...un po’ pancetta, un po’ prosciutto cotto...è un prodotto nuovo nato dalla fissazione per le cose buone e dall'attività di ricerca e sviluppo. Il risultato finale è : il... Una vera emozione gustativa. Il sapore ricco della pancetta, il leggero sentore di fumo, la delicatezza di un prosciutto e una cottura decisamente originale. È difficile spiegare cos’è...un po’ pancetta, un po’ prosciutto cotto...è un prodotto nuovo nato dalla fissazione per le cose buone e dall'attività di ricerca e sviluppo. Il risultato finale è : il sapore ricco della pancetta, la...

  • Salsiccia stagionata dolce di suino nero casertanoLa carne di maiale, accuratamente ridotta al coltello, viene infilata in budella preventivamente lavate ed aromatizzate per almeno 24 ore in una soluzione di acqua, sale e bucce di agrumi. Durante l’operazione di insaccatura vengono inseriti piccoli cubetti di lardo dorsale che caratterizzano il prodotto... Salsiccia stagionata dolce di suino nero casertanoLa carne di maiale, accuratamente ridotta al coltello, viene infilata in budella preventivamente lavate ed aromatizzate per almeno 24 ore in una soluzione di acqua, sale e bucce di agrumi. Durante l’operazione di insaccatura vengono inseriti piccoli cubetti di lardo dorsale che caratterizzano il prodotto per tipicità di sapore e morbidezza. Il...

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