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Valpolicella Ripasso Visualizza ingrandito

Valpolicella Ripasso

Vitigni: Corvina, Corvinone, Molinara, Rondinella.
Metodo di produzione: Breve appassimento delle uve (2 mesi). Segue la tecnica tradizionale del Ripasso.
Invecchiamento: 16 - 18 mesi in botte di acciaio no Barrique. 6 mesi di affinamento in bottiglia.
Temperatura di servizio: 16° - 18° C, da stappare un'ora prima di servire.
Dati analitici: Acidità totale: 6,10 g/l.
Grado alcoolico: 14,00% Vol.
Durata: Da buoni risultati anche dopo 8 -10 anni.

La fase produttiva di questo vino inizia con un breve periodo di appassimento delle uve. Successivamente tali uve vengono pigiate e fermentano dai 20/25 giorni a contatto con le loro bucce.
Segue la rifermentazione a contatto con le vinacce dell’Amarone, che sfrutta i residui di mosto-vino in esse trattenuti, tecnica tradizionale, utilizzata nella zona d’origine, per potenziare il Valpolicella Superiore. Da questa seconda fermentazione si ottiene così un prodotto di struttura peculiare e conosciuto con il nome di Valpolicella Superiore Ripasso.
Colore rosso rubino deciso; profumo intenso, elegante; complessità aromatica che si propone con note fruttate con prevalenza di ciliegia e marasca; gusto sapido, speziato e di buona stoffa, queste le caratteristiche che rendono tale vino unico nel suo genere. Le uve provengono dalla zona storica di Marano di Valpolicella (zona del Classico).
Invecchia per 16 - 18 mesi in botte di acciaio; 6 mesi di affinamento in bottiglia.
La scelta di non utilizzare le botti di rovere, chiamate barrique, è stata determinata dalla volontà di creare un vino quanto più possibile vicino alla tipicità dei sapori che caratterizzano la zona di coltivazione delle uve, la quale, è risaputo, per le sue caratteristiche geomorfologiche, dona un sentore leggermente astringente al palato con ricordi di ciliegia matura e una persistenza dolcemente vanigliata.
Il Valpolicella Superiore Ripasso e' particolarmente indicato per accompagnare l'ampia gamma dei vari piatti di carne specialmente grigliate, arrosti e tradizionali carrelli di lesso con la tradizionale “pearà” veronese; carni rosse, selvaggina, formaggi a pasta dura e stagionati . Si consiglia di servire ad una temperatura di 16-18 C e di stappare un'ora prima del consumo (se possibile).

Fornitore: Azienda Agricola Tamburino Sardo

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